Column de saison
フランス料理はなぜ世界無形文化遺産に選ばれたのか
フランス料理は2010年にユネスコの世界無形文化遺産に選ばれました。フランス料理の長い歴史と独創性のおかげで、一国の料理法の伝統がこのリストに載ったのは初めてのことです。フランス料理は何世紀にもわたってフランス独自の美食の様式を活用しながら発展してきました。
20世紀にフランス料理を近代化し、体系化したのは、オーギュスト・エスコフィエ Auguste Escoffierです。彼はレストラン経営とレシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理に大衆化と革新をもたらし、またシェフという仕事に規律と節制を持ち込み、この仕事の社会的地位の向上に貢献したと言われています。エスコフィエは今の時代にも通用する５千のレシピが掲載された『料理の手引き』（Le Guide Culinaire）を出版し、またレストランに初めてコースメニューを導入しました。
とりわけミシュランガイドのおかげで飛躍的に発展したグルメツアーは、フランス料理の評判を世界中に広げました。同様にフランス料理に対する日本料理の影響を忘れてはいけません。70年代の初め、フランス人シェフたちは日本を旅行し、自分たちの料理をくつがえすような世界を発見しました。これらのふたつの料理のあいだを交錯する影響関係は、フランスでもよく食べられる天ぷらや寿司にいった料理にとどまりません。ムニュ・デギュスタシオン Menu Degustation、つまり同じような小皿が連続して出てくる料理は、懐石料理の伝統的な形式にヒントを得たものです。日本料理自体も、2013年にユネスコの無形文化遺産に選ばれました。
ユネスコがフランス料理を世界無形文化遺産として評価したのは、フランス料理に伝統があり、洗練されているという理由だけではありません。それが誕生日や結婚式や何かの記念日など、個人やグループの人生における最も重要な瞬間を祝うための社会的な実践という形をとっているからです。
By stu_spivack (originally posted to Flickr as scallop) [CC BY-SA 2.0],
via Wikimedia Commons
le 10 aout 2016
cyberbloom
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- le 30 janvier 2016聖燭祭の日に食べるクレープ Crêpes de la Chandeleur
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- le 10 decembreお城でクリスマスはいかが？ Vaux-le-Vicomte fête Noël
- le 30 novembre 2015クリスマスのショーウィンドー
- le 18 novembre 2015ボジョレ・ヌーボー2015
- le 10 novembre 2015栗の季節とマロングラッセ
- le 31 octobre 201511月1日は Toussaint (万聖節あるいは諸聖人の日)
- le 20 octobre 2015フランスではハロウィンを祝うのか
- le 10 octobre魔法のケーキ gâteau magique
- le 30 septembre 2015シードル街道 La route du cidre
- le 20 septembre 2015「パリでするべき１０のロマンチックなこと」(2)
- le 10 septembre 2015パリでするべき１０のロマンチックなこと(1)
- le 31 aout 20158月はパン不足
- le 25 aoutモンスリ公園
- le 10 aout芝生の上で映画を楽しむ ―ラ・ヴィレットの夏の野外映画祭
- le 31 juilletフランス国立図書館でエディット・ピアフ展
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- le 30 juinツール・ド・フランス 2015
- le 25 juin 2015もうすぐバカンス！Bientôt les vacances !
- le 19 juin 2015音楽の祭日 Fête de la musique 2015
- le 30 maiヴェルサイユ宮殿の噴水と音楽の祭典 Les Grandes Eaux Musicales
- le 25 mai 2014カンヌ国際映画祭
- le 15 mai 2015美術館のヨーロピアン・ナイト
- le 30 avrilスズランと労働の祝日 Fête du muguet et du Travail
- 25 avril 2015オルレアンの乙女、ジャンヌ・ダルク祭
- le 15 avril 2015サン=ジェルマン・デ・プレのカフェ Les Deux Magots et Le Bonaparte
- le 31 mars復活祭に卵形のチョコレートを食べるのはなぜ？
- le 25 mars 20154月の魚 Poisson d’avril
- le 15 mars 2015もうすぐ夏時間
- le 28 fevrier名前が語るお菓子の歴史(2)
- le 20 fevrier 2015ニースのカーニバル
- le 10 fevrier 2015もうすぐバレンタインデー
- le 31 janvier 2015名前が語るお菓子の歴史(1)
- le 20 janvier 2015ミシュランと食べログ(2)
- le 10 janvier 2014ミシュランと食べログ(1)
- le 31 decembre 2014ガレット・デ・ロワ
- le 21 decembreキリストが誕生した場面を再現したクレッシュ
- le 12 decembre 2014マルシェ・ド・ノエル
- le 30 novembre 2014『お菓子でたどるフランス史』
- le 20 novembre 2014フランスのレストランが高いのはなぜ？
- le 10 novembre 2014今年もボジョレーナイト！
- le 31 octobre「枯葉」
- le 29 octobreジビエの季節 Aller en gibier！
- le 17 octobreキノコ狩りの秋 Cueillette d’automne
- le 30 septembreオペラの季節
- le 19 septembre文化遺産の日
- le 15 septembre新学期
- le 31 aout 2014夏（ヴァカンス）の終わりに
- le 27 aout 2014湖畔のヴァカンス
- le 18 aout夏のモン・サン・ミッシェル
- le 25 juillet 2014パリ・プラージュで夏を満喫！
- le 12 juillet 20147月14日は「パリ祭」(2)
- le 5 juillet 20147月14日は「パリ祭」(1)
- le 20 juin 2014Fête de la musique 音楽の祭日
- le 13 juin 2014カフェ・ド・フロールの日本人ギャルソン(2)
- le 3 juin 2014カフェ・ド・フロールの日本人ギャルソン(1)
- le 20 mai 2014ブラッスリーとギャルソン－ジャン＝ポール・サルトルの場合 (2)
- le 10 mai 2014ブラッスリーとギャルソン－ジャン=ポール・サルトルの場合 (1)
- le 1 mai 2014 Le Musée français de la brasserie ブラッスリー博物館
- le 20 avril 2014Les brasseries au cœur de Paris パリのブラッスリー(3)
- le 10 avril 2014Les brasseries au cœur de Paris パリのブラッスリー(2)
- le 4 avril 2014Les brasseries au cœur de Paris パリのブラッスリー（１）